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Vitigno
Chardonnay delle migliori selezioni francesi, su portainnesto a bassa vigoria. Allevamento a cordone speronato.
Vigna
Denominata Galanta, situata nella zona
collinare di Torricella Verzate, al mappale n. 27, foglio 5.
Esposizione a nord-est, densità d' impianto 6.000 ceppi/ettaro, filari
a rittochino.
Tecnologia
produttiva
Raccolta manuale delle uve con trasporto in
cassette, se necessario, cernita dei grappoli su nastro trasportatore a
velocità regolabile, immediata pressatura dell' uva intera con pressa
pneumatica a polmone. Non viene effettuata criomacerazione.
Viene utilizzato solamente il mosto di prima pressatura (cuvée) che
subisce la decantazione a bassa temperatura, e viene successivamente
messo in fermentazione con lieviti selezionati. La bassa temperatura
prolunga la fermentazione per quattro o più settimane. Dopo gli
opportuni travasi, il vino riposa fino all' estate successiva alla
vendemmia, e viene imbottigliato solamente a completo esaurimento dei
residui zuccherini. Si rende così superflua la filtrazione sterile, che
è invece indispensabile per gli imbottigliamenti precoci.
Gastronomia
Bianco secco, da accompagnare a primi
piatti con sughi a base di pesce, crostacei, pesci di mare e d'acqua
dolce, carni bianche.
Servizio
Stappare la bottiglia al momento di
servirla alla temperatura di 9-10°.
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