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Vitigno
Pinot Nero 100% delle migliori selezioni di Borgogna per
vini rossi.
Vigna
Denominata
Le Moìne, situata nella prima collina di Oliva Gessi, al mappale 145,
Foglio 1 del Catasto di Oliva Gessi, esposizione Nord-Est, densità di
impianto 6.000 ceppi/ettaro, filari a rittochino.
Tecnologia produttiva
La
vendemmia avviene in genere nella seconda settimana di Settembre, con
uve a maturità sia zuccherina che polifenolica. Le uve vengono raccolte
manualmente, trasportate in cassette ed immediatamente ammostate con
macchina diraspa-pigiatrice a bassa velocità.
La macerazione è di 6-8 giorni con numerosi rimontaggi e délestage quotidiani.
Dopo la svinatura, il vino subisce la decantazione naturale in serbatoi
di acciaio inox, con gli opportuni travasi.
Imbottigliamento
L'
imbottigliamento avviene nell' estate successiva alla vendemmia, dopo
che eventuali zuccheri residui hanno subito la completa fermentazione.
Il vino è quindi perfettamente stabile senza dover subire la
filtrazione sterile, indispensabile per gli imbottigliamenti
precoci.
L' imbottigliamento è preceduto da una leggera chiarifica con bianco d' uovo montato a neve.
Gastronomia
Rosso asciutto. Primi piatti con sughi di carne, sformati
di verdure, carni bianche e rosse. Tutto pasto.
Servizio
Stappare la bottiglia al momento di servirla, alla temperatura di 16-18°.
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