AZIENDA

Vinificando solamente le uve dei propri piccoli vigneti, l' Azienda non può che avere una produzione limitata.

Per una scelta originaria di specializzazione coltivo solamente uve pinot nero e chardonnay (schede esplicative cliccando sui nomi), con le quali produco i vini descritti più oltre. Non so se una gamma sterminata di vitigni e di vini diversi tra di loro possa giovare ai bilanci aziendali, ma sicuramente non contribuisce ad una qualità elevata.

La cantina è dotata di ogni moderna attrezzatura, ma questo al giorno d' oggi non è difficile: il vero problema è utilizzarle al meglio, ma soprattutto portare in cantina uve allevate in modo ottimale.

Locali adatti sono dedicati all' invecchiamento, dal momento che quasi tutti i vini prodotti sono destinati ad una elevazione più o meno lunga.
Altra scelta originaria è quella di vinificare separatamente ogni vigneto (cru) per valorizzare la complicità tra i piccoli territori ed il vitigno.
Questa politica, ampiamente utilizzata in alcune regioni della Francia, unisce ai pregi, la difficoltà di mettere esplicitamente in luce l'  andamento stagionale, che può essere buono, ma anche mediocre o negativo.
I miei vini di maggior impegno non sono infatti prodotti nelle annate scadenti, ed in ogni caso i loro prezzi sono direttamente connessi al pregio di ogni vendemmia.

Inutile dire che tutta la produzione è conforme al Manuale HACCP previsto dalla legge 155/97.